Подробный поиск:
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю Я
кухни:
Ещё
Мы в социальных сетях
Присоединяйтесь
Ebc7

Минестроне

Минестроне (итал. minestrone) - итальянский суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса.

Вариантов минестроне в Италии бесконечное множество. Можно варить на воде, можно на овощном или мясном бульоне (как правило, это бульон из соленой свинины). Овощи могут быть любыми – разве что кроме свеклы. Здесь действует правило сезонности: в суп кладется только то, что можно купить на местном рынке. В овощных магазинах Италии продаются наборы для минестроне, чаще всего это морковь, савойская капуста, сельдерей, свежая фасоль, мангольд, иногда картофель. Хозяйки добавляют к этому набору все, что есть в доме. Как правило, овощи режутся, варятся до готовности, затем половина их измельчается в блендере до состояния пюре, которое добавляется обратно в суп. Некоторые овощи - лук, чеснок, помидоры предварительно обжариваются на оливковом масле или беконе. К региональным особенностям супа относится выбор бобовых. В ресторанах итальянцы определяют, откуда повар – из Милана, Генуи, или Неаполя по тому, что добавлено в минестроне: фасоль, горох, бобы или чечевица. Варить суп нужно с небольшим количеством воды или бульона – практически не варить, а тушить как минимум 2-3 часа. Для сытности иногда добавляют отваренную до полуготовности пасту или рис. В самом конце приготовления кладут пряные травы – базилик, душицу, тимьян, укроп. Особенно ароматный минестроне получается с только что протертым в ступке соусом песто, но это тоже необязательно. Без чего итальянский минестроне совершенно не может обойтись – так это хорошее оливковое масло и тертый пармезан.

Слово “minestra” по-итальянски означает «суп». Если он легкий и жидковатый, к этому слову добавляют уменьшительный суффикс “in” – “minestrino”. А суффикс “on” – наоборот, увеличительный, означает, что минестроне - густой, наваристый «супище» «великий суп», «мегасуп» или «грандсуп» - называйте как хотите.

Чья кухня: Итальянская

Ресторан Чин Чин

Динамо, Москва, Масловка Верхн. ул., д. 21, (вход со стороны Петровско-Разумовской аллеи)

Ресторан Самобранка

МаяковскаяПушкинскаяТверская, Москва, Тверская ул., д. 26, (гостиница "Марриотт Грандъ")

Ресторан Пивная бочка

АэропортДинамо, Москва, Ленинградский пр-т, д. 48

Ресторан Bellagio Giardino

КиевскаяУниверситет, Москва, Мосфильмовская ул., д. 8

Ресторан Da Milio

Белорусская, Москва, Брестская 2-я ул., д. 37, стр. 1

Ресторан Весна

АрбатскаяСмоленская, Москва, Новый Арбат ул., д. 19

Ресторан Тайский слон

Полежаевская, Москва, Хорошевское ш., д. 25, стр. 1

Ресторан Tea bar

Павелецкая, Москва, Павелецкая пл., д. 1, стр.2

Ресторан Балчуг 5

Новокузнецкая, Москва, Балчуг ул., д. 5

Ресторан Michael's

ПушкинскаяТверская, Москва, Тверской б-р, д. 7

Ресторан Каста Дива

ПушкинскаяТверская, Москва, Тверской б-р, д. 26

Ресторан Караси

ПушкинскаяТверская, Москва, Тверская ул., д. 22В

Ресторан Mare Nostrum

АкадемическаяЛенинский проспект, Москва, Дмитрия Ульянова ул., д. 5

Ресторан PrimaVera

Москва, Наро-Фоминский р-н, коттеджный пос. "Новое Глаголево"

Ресторан Ла Делициа

Нахимовский проспектПрофсоюзная, Москва, Севастопольский пр-т, д. 56А

Ресторан Кэш Флоу

Лубянка, Москва, Никольская ул., д. 10, (ТЦ «Никольская Плаза», 2-й этаж)

Ресторан МАММИНА от Ульяма Ламберти

Киевская, Москва, Киевского Вокзала пл., д. 2, (ТЦ «Европейский», 7 этаж)

Ресторан АМСТЕЛ БАР

Киевская, Москва, Киевского Вокзала пл., д. 2

Ресторан Перец и Мята

Новые черемушки, Москва, Академика Пилюгина ул., д. 4